◎何军林
在重庆这样的大都市，随处可见西饼屋、蛋糕店什么的，就是难觅锅盔的踪影。当然，如果你有心到那些老街陋巷寻觅，或许有幸能碰到烙锅盔的摊子，但要找到“南部锅盔”就相当难了。反正，我在重庆生活了一二十年，就没见到过挂“南部锅盔”招牌的门脸，甚至连游摊都没见到过。
但也有例外，记得有一次在南滨路举办美食节，我跟风去观望，结果意外看到“南部锅盔”的招牌。当时，真有一种“他乡遇故知”的惊喜与激动，我没有丝毫犹豫，当即掏钱让师傅烙烤，并一口气吃下三个锅盔，那叫一个爽啊！其中的滋味其实是无以言说的，只有我心里最清楚。离开时，我又打包买了十个锅盔，不仅有里面加川北凉粉的，也有椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔……本想给家里人一个惊喜，结果他们却不买账，最终我独自连续吃了三天锅盔，而且吃得有滋有味。家里人侧目，想不明白我吃个破面饼子为何那么陶醉。他们是真的不明白啊！我咀嚼的不只是锅盔，回味的可是我南部的老家，是我童年和少小时光啊！
小时候家里穷，其实也不只是我家里穷，周围邻里老乡都穷，大鱼大肉不敢奢想，零食点心也少得可怜，能吃到锅盔就已很不错了。偶尔，有走村串户的锅盔师傅吆喝着走进村里，在村口或者随意找个院坝，摆开架势烙锅盔，村里的大人小孩里三层外三层地围着，吞着口水抢着买。刚出锅的锅盔外皮干脆，里边软绵，吃进嘴里有一股子淡淡的麦香味，要是上面还撒点芝麻、葱花什么的，就会多出几种香味来。乡下人没那么细腻，只会说锅盔咬到嘴里就是香，而且越嚼越有味道。不过，这种锅盔进村的场面毕竟只是偶尔，我们要吃锅盔还得到场上去。
记得我读小学那阵，要一个星期才赶一次场，就是星期天。每到赶场天，我几乎是雷打不动地要跟在大人后面去赶场。其实，全村大人小孩几乎都倾巢出动往场上去，搞得像是去看大戏一般。大人赶场是为了买东卖西，或者办点什么事，小孩赶场主要是图热闹，想混点零嘴什么的。场上自然少不了烙锅盔的摊子，总是摆在场口和岔路口，那也是我赶场必须光顾的地方。锅盔摊子都很简陋，一个废旧油桶揭去上盖制成烧煤或者木炭的炉子，上面放一块平展展的铁板，便是烙锅了，师傅在旁边的一块案板上鼓捣好面皮，弄到烙锅上“三翻六转”后，锅盔就出锅了。这样做出来的锅盔，色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐嚼，可以存放很长时间，方便得很。
我的目的当然不只是跑到场上看烙锅盔玩，而是要吃锅盔。有时我买下锅盔后会当场吃掉，有时在回家的路上吃，有时还会把锅盔带回家藏着掖着吃上三两天，等着下一个赶场天再去。其实，不只我这样的小孩是这般作派，大人们赶场也会买上一两个锅盔吃的，有的还会买上几个锅盔带回家。常常，在赶场回家的路上，会看到大人小孩个个嘴里都在嚼锅盔，一个个津津有味的样子，像是在咀嚼天底下难得的美食。
如今，南部锅盔作为特色小吃似乎已经很有名了，但每次回老家，在场上却很难见到锅盔摊，村子里更是好多年没锅盔师傅出现了。也许是现在人们的生活水平高了，可供食用的东西多了，还有大多数人都跑到城里讨生活去了，锅盔在乡下已经没有了市场，正日渐消失，变成一种乡村记忆。好在南部县城还有，无论是当地居民还是外地游客，亦或我这种偶尔回故乡的游子，还能吃到正宗的南部锅盔，也许这就够了。
何军林四川省南部县五灵乡人，《重庆科技报》编委、《巴渝文学》主编，中国散文学会会员、中国诗歌学会会员、重庆市作家协会会员。
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几乎是一种本能，我时常会想起南部锅盔的香味。对别人来讲，锅盔也许上不了台面，距离山珍海味十万八千里，但对我而言，锅盔胜过了天底下众多的美食，因为，我在咀嚼锅盔时，咀嚼的不只是锅盔，而是回味我的南部老家，我的童年和少小时光。