◎卫思羽

如果不是家里老人在一次误打误撞的旅行中发现这个宜居的“宝藏”城市，我也不大可能会走进这座边陲小城。

飞机即将降落。喜宝透过舷窗望着下面愈发清晰的城市好奇地问：“妈妈，芒市是不是因为全是芒果，所以叫芒市？”我还没来得及思索怎么回应，她又自问自答地解释道：“也有可能是住在城里的人都很忙，所以叫‘忙’市。”孩子冷不丁冒出来的童言童语，叫人忍俊不禁。舟车劳顿的疲惫也在笑声中消散入渐行渐远的云彩，心里却满是期待与好奇。

作为德宏傣族景颇族自治州州府所在地，芒市历史悠久，古为“乘象国”“滇越”，是中国历史上较早通向世界的门户之一，也是“南方丝绸之路”的重要驿站。相传，释迦牟尼传教至此，看到这里晨曦出露、雄鸡啼鸣，一派祥和安宁，取名“勐焕”，意为黎明之城。以至于今天城中仍有许多以“勐焕”命名的佛塔、老街乃至食店。

芒市的一天，从一碗冒着腾腾热气的饵丝开始。细长的饵丝在滚烫高汤的包裹下激发出软糯Q弹的特性，与厚薄均匀的牛肉“帽子”碰撞出爽滑劲道的口感，再依据个人口味加上十几种口味的火烧辣子、水腌菜、甜酱油，挤上柠檬汁，刮点山胡椒根香料碎屑，最后再添上饵丝的“灵魂伴侣”薄荷、紫苏，一碗充满仪式感的芒市早餐就大功告成。剩下的，就是大快朵颐，尽情享受美食的酣畅淋漓。

这里世居着傣族、景颇族、阿昌族、德昂族、傈僳族等少数民族，不同民族的文化在这融合碰撞，幻化出各具特色的美食，稀豆粉粑粑、景颇鬼鸡、过手米线、舂菜、泡鲁达……目不暇接的地方小吃，让我和孩子徜徉在“逛吃逛吃”的节奏里难以自拔。

行走在大街小巷，常会看到写着“撒撇”二字的招牌，细问才知是傣族饮食文化中最传统、最接地气，也是最普及的菜品。“撒撇”是傣语的音译，用汉语讲就叫“凉拌肉类”，是傣家人夏日餐桌上不可或缺的一道菜肴。虽然也叫凉菜，却和四川凉菜的麻辣鲜香不同，主打一个酸甜苦辣。本地人甘之如饴的“撒撇”，在异乡人的眼中却是十足的“黑暗料理”。

“撒撇”美味与否，关键在那一碗蘸水。而最能体现傣家风味的，当属苦撒。选取上好的牛脊肉剔去牛筋、剁成肉泥，把韭菜切成细碎菜泥，再将牛胃里取出初步消化的五加叶、香辣蓼草与肉泥韭菜按比例充分混合后，拌上小米辣、花椒面、花生末、草果面、味精、盐，最后再浇上牛苦肠兑水煮涨过滤得到的苦水，充分拌均匀后的撒苤料就做好了，再配上米线、牛肚、牛肝等，一碗风味地道的“撒撇”端上餐桌，久久无人敢下口。我壮着胆子试吃了一下，说不出的味道瞬间占据了整个口腔，苦辣的蘸料裹挟着韭菜辣椒的呛口，慢慢逼出野草混合着泥土的清香一股脑儿直抵头顶，酸爽刺激，令人记忆犹新。

在景颇山寨，盘腿而坐，蕉叶为席、竹筒为杯、绿叶为碗、五指为筷，一场兼具野性与古朴的原始盛宴拉开大幕。山里的山茅野菜、农家的散养走地鸡、软香可口的遮放米……这些看似不起眼的普通食材，却在“舂、烤、煮、炸、剁、腌、拌”等各种烹饪手法的加持下呈现出独特的味觉体验。硕大的竹盘里一层层码放着大小不一的“绿包”，我们犹如开盲盒般逐一打开肥大的芭蕉叶：景颇鬼鸡、绿叶焖肉、竹筒烤鱼、凉拌鸡蛋、揉野菜、舂干巴……碧色的美食加上醇香的米酒，竟有些乐不思蜀的畅快。

美食，让人邂逅一个江湖，融入一座城市，缩短一段距离。“四方食事，不过一碗人间烟火。”置身芒市的街头巷尾，尽情探寻地道美食带给味蕾的刺激与新奇，感受着“时光很慢、芒市不忙”的市井，惊叹着藏于味道之后人们愿耗功夫的朴拙。或许，正是这份快慢有度的人生智慧，让这座边陲小城的闲适生活成为人们心中的向往。

卫思羽嘉陵区机关干部，爱好文学，偶有文章见诸各级报刊。

悦分享

在同一个地方待久了就想出去走走，去探寻外面世界的精彩，去寻找隐秘在市井百态中的惊喜。“人间至味是清欢”。作为一个小众的边陲小城，芒市就像一株山涧野百合，虽然只是彩云之南众多瑰丽绚烂花朵中的小小一枝，但它依旧活泼着、欢愉着捧出看家本领，用美食撩拨味蕾，用美景征服双眸，将原汁原味的民俗风情烙进心里，即便离去却依然念想，等待下一次重逢。