◎罗鸿

在城市的喧嚣与霓虹之中，偶尔会有一种味道，穿越了时间与空间的界限，温柔地勾起心底最深处的乡愁。那味道，源自儿时巷弄深处的一缕炊烟，是无法割舍的温暖与慰藉——南充的锅盔，便是这样一份承载着无数故事与情感的味觉记忆。

最初想到把面粉做成圆饼烤成锅盔的人，是否因为妙手偶得呢？也或许经过了长期的实践？——其实，我们从不思考这个问题，只循着那喷香的气息往小巷深处走，目标明确地找锅盔，解馋。

一个案板一个空心火炉就是“出产”锅盔的全部家当了。炉边站着忙碌的老板，大多是分工明确的夫妻俩，各做各的，相互配合，有条不紊。

做这营生的人，我们称之为“打锅盔的”。

忽略掉和面揉面做面剂的过程，只找最重要的部分“打”来说。锅盔，可不就是劈里啪啦“打”出来的吗？那可是个力气活技术活。擀面杖在手里挥舞着，在面团上拍打着，面团变得那么软那么筋道。捏出的一个个小面剂那么敦实圆润，就像蹲坐在案板上的小胖墩娃娃，接着，它们被一一擀成长条、抹上酥油，又给层层卷起、往那芝麻粒里一蘸，再用掌心压扁，到平底锅上烙几下，一个个扁圆的锅盔就成型了。先前那些芝麻粒都不偏不倚散布在锅盔表皮最中心的位置，画龙点睛一般奇妙。那炉火正旺，炉膛里的“半壁江山”里还有一批烤到半熟的锅盔，拿夹子把新做的放进去，顺便也把先前的翻个面。平底锅搁在火炉上，又要“打”下一批锅盔了。

几分钟过后，麦香四溢，无孔不入。在那么多双眼睛的注视与期待中，“打锅盔的”终于夹出了一个个黄灿灿热腾腾的锅盔。它们落在案板上，轻轻弹起，就像一个个大肚的胖罗汉。

烤锅盔的间隙，老板娘一直忙着拌凉粉。凉粉是先前做好的，宛如一块温润的玉。她拿旋子在“玉”上一圈一圈地刮过，一条条晶莹剔透的凉粉就被“旋”着进了盆里。跟着进去的有漂浮着白芝麻的红油、乌黑的酱油、黄棕色的醋、黄的姜末、绿的葱花、白的蒜泥……搅拌均匀，老板娘拿刀把锅盔的“大肚”剖出个口子，倒入凉粉。

喷香酥脆的锅盔包裹着柔软而有韧性的凉粉，滋味丰富的调料正点点渗透到深层的锅盔里，“嚓”地一口咬下，锅盔和凉粉仿佛在舌尖上跳起了华尔兹。这酥脆麻辣的锅盔灌凉粉，就是满汉全席也不换，就连红油挂上嘴角，食客们也顾不上擦掉。

还有那些匆匆赶来买三五个锅盔的人，多半是做锅盔回锅肉。五花肉被煎成了“灯盏窝”状，把锅盔横三刀斜三刀切成菱形块放入，舞动锅铲让它们交融、会合……再撒下一把乌黑的豆豉、一把翠绿的蒜苗段，起锅。薄薄的锅盔片吸入肉汁油汁变得饱满润泽，油亮亮的锅盔回锅肉，多么诱人的一道家常菜啊，且无须多余配料，色、香、味、型俱佳，锅盔就是其中的主角儿。

我离开家乡南充多年，每每想起锅盔，都能准确地回忆起那温暖的麦香，还有“打”锅盔的每一个步骤，都能清晰浮现在眼前。吃过各地不同的锅盔和馍，我还是最喜欢南充“打”出来的酥脆锅盔。

罗鸿四川南充人，现居都江堰。中国诗歌学会会员，四川省作协会员。作品见于《中国作家》《星星》《四川文学》等，著有散文集《吾家有美》《此地有名》《烟雨塔影》。